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飲料管理與實習

課程簡介(授課教室:教研室:J棟4樓)

授課老師:鄒梅君 助理教授

Office hours:Wednesday:13:00---15:00

            Thursday:16:00---18:00

電話:0911-215563

電子信箱:mjtsou@dragon.ccut.edu.tw


教學大綱:以〝調酒丙級技術士技能檢定〞考試範圍為上課的主要內容,其中包括各式雞 尾酒的調製,不含酒精的混合飲品製作,以及香醇四液咖啡及果茶的沖泡。除了加強調 製的方法和步驟的訓練,並模擬實際考照情境進行練習。

教材:書名:調酒學術科教戰守策(ISBN986-71140-2-7原價458元)

學習評量:

期中考:操作考20%

期末考:操作考20%,筆試20%

平時考核:40%

●以下列出調酒課程行事曆:(當日課程已結束的話會用◎做標識)!

◎一、2009年2/26(四)課程簡介,學期總成績計算方式,上課相關規定,購買教科書。

◎二、3/5飲料的概述,白蘭地、琴酒、伏特加、龍舌蘭、威士忌和蘭姆酒。(本日已結束)!

◎三、3/12調酒丙級考照介紹,酒類、材料、器具之介紹與認識;飲料調製方法介紹,裝飾物 的切法。

◎四、3/19 A1:美國佬、天使之吻、維也納咖啡、杏仁酸酒、藍鳥(未調藍鳥)。

五、3/26 A1:冰紅茶,A2:B&B、白蘭地亞歷山大、奇奇、貴婦人咖啡。

六、4/2 A2:冰綠茶,A3:馬頸、蛋酒、戴吉利、B9:紅粉佳人。

七、4/9 A3:冰木瓜牛奶汁、皇家咖啡,A4:加州賓治、琴雷、綠色蚱蜢、皇家熱奶茶。

八、4/16 A5:自由古巴、愛爾蘭咖啡、黑色俄羅斯、血腥瑪麗、冰桔茶。

九、4/23 期中考-術科

十、4/30 交實習報告(A1-A4);香甜酒、葡萄酒和其他。

十一、5/7 A6:教父、霜凍瑪格麗特、亞歷山大冰咖啡B7:琴費士。

十二、5/14 B7:古典酒、百合冰咖啡,B8:藍色珊瑚礁、曼哈頓。

十三、5/21 B8:邁泰、墨西哥冰咖啡,B9:白蘭地薑汁、普施咖啡。

十四、5/28 B9:霜凍邁泰、冰奶茶,B10:特吉拉日出、金色夢幻。

十五、6/4 B10:純真可樂達、霜凍戴吉利,B11:冰紫羅蘭花茶,C12:新加坡司令、水果賓 治。

十六、6/11 B11:薄荷芙萊蓓,C12:冰金桔檸檬,C13:鏽釘子、熱桔茶、橘花。

十七、6/18 期末考學科:選擇題:001-400,交實習報告。

十八、6/25 期末考-術科。

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